评估健康影响

生态营养学将环境因素和人体健康结合起来，特别关注农业、生态和人体营养领域的相互作用。它包括利用基于食物的方法改善饮食质量和饮食多样化。

中低收入国家的很大一部分人口仍然生活在水、环境卫生和个人卫生条件较差的环境中，这些环境造成发育迟缓。肮脏环境影响儿童成长的途径是通过对肠道完整性的不利改变，使营养物质得不到最佳吸收并用于生长和其他功能。这种干扰被称为肠道环境功能障碍或环境性肠道病，并且与异常肠道细菌的存在有关。此外，个人卫生和环境卫生条件差与感染幽门螺杆菌有关，50％以上的世界人口受到幽门螺杆菌的影响。幽门螺杆菌位于上消化道。它可以通过影响铁和锌的吸收并增加对腹泻病的易感性而对营养产生负面影响。除此之外，它也是诸如慢性胃炎等胃病的主要原因，并增加发展成胃癌的风险。

对儿童成长产生负面影响的其他环境因素是食源性毒素，如黄曲霉素。它主要由谷物和豆类中的真菌产生，可能通过母亲或儿童的饮食被食用。它可以通过胎盘转移到胎儿或通过母乳转移到婴儿。

增加城市化也意味着建筑环境的变化，换句话说就是生活和工作的所有实体部分发生变化。这与饮食习惯和生活方式的变化有关，倾向于消费更多的高能量、高脂肪的食物和减少体力活动，这可能导致肥胖，携带和增加非传染性疾病的风险。

原子能机构支持应用稳定同位素改善基于食物的方案，并评估肮脏环境、有毒元素和生活方式变化对营养状况和健康的影响：

• 碳-13呼气检测是测量肠道功能和消化道吸收能力以诊断与肠道环境功能障碍有关的异常肠道功能的无创性手段。
• 尿素呼气检测用于检测幽门螺杆菌感染。
• 稳定同位素技术测量来自强化食品或生物强化食物（在植物生长期间积累较高水平的矿物质和维生素）或混合饮食的维生素A、铁和锌的吸收和保留以及来自植物性食品的蛋白质生物利用率。因此，它们有助于于饮食多样化策略的制定和评价。
• 精确测量身体成分（肌肉量和脂肪量）和总能量消耗的变化，可用于指导设计和改进旨在预防和控制肥胖及相关健康风险的生活方式干预措施。
• 可以评估黄曲霉素等毒素对身体成分的影响。

碳-13尿素呼气检测原理

使用核技术检测幽门螺杆菌感染

• 让人喝下溶解于橙汁或柠檬酸中标有稳定碳同位素（¹³C）的尿素，确保其覆盖整个胃部表面，从而提高检测的准确性。
• 幽门螺杆菌可以在酸性胃条件下存活，因为它产生大量的脲酶。
• 当用碳-13标记的尿素到达胃环境时，脲酶水解尿素，产生碳-13标记的二氧化碳（¹³CO₂）和氨（NH₃）。氨有助于中和酸。
• 标记的二氧化碳快速进入血液，并被带到肺部通过呼吸排出。30分钟内呼气中碳-13标记的二氧化碳浓度可以说明胃中是否存在幽门螺杆菌。