分析和取样

为确保食品类商品的安全和质量，成员国需要有效的食品管理体系、监管机构和国家实验室。这些必须相应地拥有适当的基础设施、训练有素的人员，并能够采用合理的取样方案和分析方法。

原子能机构与粮农组织一道，帮助成员国发展应用这种方案和方法的能力，确保食品和环境安全实践能够支持作物生产的集约化和自然资源保护。

实验室分析和取样的标准设置

成员国需要有适当和有效的分析方法，可以由其实验室应用以支持食品可追溯性体系，促进真实性检测以打击食品欺诈，检测和量化食品和环境污染物（如兽药或杀虫剂残留物）和天然毒素（如霉菌毒素）。

为了确保实验室分析的结果是有意义的，需要采取对于预期用途适当和有效的取样计划和程序。例如，在监管控制方面，需要能够准确估计食品类商品中污染物的真实含量，从而有效地决定其消费适宜性。这只能通过收集真正具有代表性的样品来实现。

食品法典委员会是由粮农组织和世界卫生组织于1963年为了制定统一的国际食品标准而建立的一个机构，它详细阐述了农药和兽药残留控制及其他与食品安全、真实性和可追溯性有关问题的分析方法和取样计划的实施标准和准则。粮农组织/原子能机构联合处的食品污染物和残留物信息系统除其他外，尤其包括支持成员国遵守法典准则的分析方法数据库。

我们开发、调整和验证分析方法，使其可以由成员国的监管和研究实验室应用。用于追踪食品中污染物并验证其真实性的技术包括稳定同位素测量、化学指纹图谱和痕量元素分析。为了进行现场食品真伪检测，我们开发了使用手持式或便携式光谱仪器的检测方法供现场使用。

在可能的情况下，使用多残留物或多污染物方法来分析食品污染物，因为这种方法具有成本效益，同时满足用作促进国际贸易的监管方法所必需的性能要求。稳定同位素标记化合物被作为内部标准纳入，用于提高符合国际标准的方法的准确度和精确度。