Защита от зоонозов за счет обеспечения безопасности пищевых продуктов

С пищей наш организм получает необходимые для поддержания жизни питательные вещества, при этом зараженные  патогенами продукты питания, в том числе зоонозного происхождения, могут испортить наше здоровье или даже вызвать смерть. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), причиной более 200 заболеваний является употребление в пищу продуктов, зараженных бактериями, вирусами, паразитами или химическими веществами.

Поскольку потребители не всегда могут по внешнему виду, вкусу или запаху определить заражение пищевых продуктов, во всех странах функцию оборонительного рубежа для предотвращения и сдерживания распространения токсичных веществ и возбудителей заболеваний выполняют лаборатории безопасности пищевых продуктов. МАГАТЭ в партнерстве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) оказывает содействие лабораториям во всем мире в вопросах обнаружения, контроля и отслеживания содержания загрязняющих веществ и остатков агрохимикатов в продуктах питания.

В настоящее время помощь МАГАТЭ в тестировании на безопасность пищевых продуктов главным образом касается обнаружения и контроля остатков химических веществ, таких как ветеринарные препараты, пестициды и загрязнители. Многие проекты предусматривают также микробиологическое тестирование и обнаружение патогенов — эти компоненты работы планируется в будущем расширить.

«На основе проведения регулярного тестирования, организации санитарного надзора и участия в эпидемиологических исследованиях лаборатории безопасности пищевых продуктов могут обнаруживать отклонения от нормальных ситуаций циркуляции патогенов и выявлять новые патогены, — говорит А.С.М. Сайфулла, главный научный сотрудник Института пищевой и радиационной биологии (ИФРБ) Комиссии по атомной энергии Бангладеш. —Лаборатории безопасности пищевых продуктов способны вносить вклад в подготовку и осуществление мер реагированию на зоонозные заболевания, в том числе в чрезвычайных ситуациях».

Болезни пищевого происхождения и зоонозы

Некоторые болезни пищевого происхождения, такие как сальмонеллез, вызываемый бактериями сальмонеллы, относятся к числу зоонозов — инфекционных заболеваний, которые могут передаваться от животных людям. Сальмонелла и другие патогены попадают в употребляемые нами продукты в результате, например, применения на фермах небезопасных практик, неправильного обращения с пищевыми продуктами и их загрязнения в процессе производства или сбыта. Как говорит Джеймс Сасанья, специалист по безопасности пищевых продуктов в Совместном центре ФАО/МАГАТЭ по ядерным методам в области продовольствия и сельского хозяйства, «в случае многих зоонозных заболеваний главным каналом передачи инфекции служит пища».

С этим согласны и сотрудники Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП). В июле 2020 года они опубликовали доклад, анализирующий причины возникновения COVID-19 и других зоонозных заболеваний, под названием «Предотвращение следующей пандемии: зоонозные заболевания — как разомкнуть эпидемиологическую цепь». В докладе отмечается, что около 75% всех новых инфекционных заболеваний человека передаются людям от различных животных и что большинство зоонозов передаются опосредованно, например, через продовольственную систему.

Животные могут выглядеть здоровыми несмотря на наличие инфекции, но после ее передачи человеку она может проявиться и привести к значительным последствиям для здоровья. «Поэтому странам важно быть подготовленным к таким ситуациям и проводить регулярное тестирование пищевых продуктов на предмет возбудителей зоонозов и других факторов микробной опасности, — подчеркивает Сасанья. — Кто знает, из-за чего, где и когда может начаться следующая пандемия. При изучении проблемы инфекций, имеющих пандемический потенциал, и эндемических болезней крайне важно надлежащим образом учитывать соображения безопасности пищевых продуктов».

Укрепление потенциала лабораторий

Ключевую роль в оказании многим странам помощи в вопросах создания, обеспечения работы и совершенствования лабораторий безопасности пищевых продуктов играет Совместный центр ФАО/МАГАТЭ. В частности, ФАО и МАГАТЭ предложили свою помощь в создании в Бангладеш на базе ИФРБ лаборатории по анализу остатков ветеринарных лекарственных препаратов (ЛВЛП). В рамках проектов технического сотрудничества МАГАТЭ эксперты ФАО и МАГАТЭ проводят обучение сотрудников ЛВЛП по таким темам, как выявление различных факторов опасности, связанных с пищевыми продуктами, а также скрининг и проверка пищевых продуктов на предмет содержания остатков и загрязнителей.

Эксперты ФАО и МАГАТЭ предоставляют лаборатории технические рекомендации по разработке, валидации и внедрению соответствующих аналитических методов. «Теперь ЛВЛП применяет различные изотопные и ядерные аналитические инструменты и методы для обнаружения остатков противомикробных веществ и микотоксинов в пищевых продуктах животного и растительного происхождения», — рассказывает Сайфулла, уточняя, что также ведется работа по созданию потенциала в области микробиологического тестирования пищевых продуктов, включая вопросы, связанные с зоонозами пищевого происхождения.

Раньше заказы Бангладеш на тестирование пищевой продукции передавались в другие страны на условиях аутсорсинга. Сегодня специалисты ЛВЛП могут использовать такие скрининговые инструменты, как быстрый радиорецепторный анализ и изотопные методы верификации для того, чтобы обнаруживать остатки ветеринарных антимикробных препаратов и микотоксинов в пищевых продуктах. Для формирования массива данных об остатках химических веществ ежегодно анализируется более 3000 образцов продуктов питания, включая яйца, молоко, курицу и креветки. Эти данные позволяют регулирующим органам Бангладеш, в частности, Управлению по безопасности пищевых продуктов, принимать соответствующие меры для защиты здоровья населения и совершенствования системы контроля за безопасностью пищевых продуктов в стране.

«Отрадно видеть, что лаборатория, которая начинала свою работу, располагая лишь ограниченным потенциалом, теперь способна оказывать аналитические услуги государственным органам в области безопасности пищевых продуктов, а также привлекать значительную государственную поддержку для обеспечения устойчивости этой деятельности», — говорит сотрудник МАГАТЭ по вопросам управления программами в Бангладеш Херальд Сирило Рейес.

Сетевое взаимодействие по вопросам безопасности пищевых продуктов

ЛВЛП в Бангладеш поддерживает сотрудничество с другими лабораториями безопасности пищевых продуктов в Азиатско-Тихоокеанском регионе в рамках координируемой МАГАТЭ Азиатской сети по безопасности пищевых продуктов. Лаборатории безопасности пищевых продуктов предотвращают случаи распространения инфекций пищевого происхождения, контролируя возможные риски путем организации регулярного тестирования, мониторинга и надзора. Однако системы обеспечения безопасности пищевых продуктов далеко не безупречны. «То и дело происходят различные инциденты, и поэтому важно, чтобы соответствующие учреждения и страны находились в состоянии готовности и не допускали недооценки опасных факторов — будь то химические, физические или микробиологические источники опасности, наподобие зоонозов», — добавляет Сасанья.

Лаборатории в составе Азиатской сети по безопасности пищевых продуктов обмениваются информацией и аналитическими методами, а также участвуют в программах проверки квалификации. Это имеет чрезвычайно важное значение для решения проблем безопасности пищевых продуктов в региональном масштабе и может быть положено в основу разработки механизмов реагирования на чрезвычайные ситуации, связанные с безопасностью пищевых продуктов.

Совместный центр ФАО/МАГАТЭ оказывает также поддержку в создании и укреплении сетей по безопасности пищевых продуктов в других регионах, таких как Латинская Америка и Африка. В рамках проекта МАГАТЭ по реагированию на чрезвычайные ситуации, связанные с безопасностью пищевых продуктов, на базе лабораторий Совместного центра ФАО/МАГАТЭ в Зайберсдорфе, Австрия, разрабатываются изотопные и дополнительные аналитические экспресс-методы, а участники сети проходят обучение по применению этих методов в полевых условиях. Джеймс Сасанья уверен: «Подобные сети лабораторий в будущем могут облегчить странам задачу по реагированию на чрезвычайные ситуации, связанные с безопасностью пищевых продуктов, включая зоонозные заболевания пищевого происхождения».