三大食品欺诈行为与核科学家的检测方法

通过比较稳定同位素比率，科学家可以区分真假食品，包括识别食品地理来源的错误标签和对生产过程的虚假声明。使用同位素比质谱法测量稳定同位素，可以检测到重同位素和轻同位素比率的微小差异。这些比率就像是大自然在食物上留下的“指纹”或签名。这种隐藏的证据可以用来确定我们购买的食品是否含有标签上标明的成分，或者是否经过伪造。

英国副政府化学家兼食品真实性网络执行董事 Selvarani Elahi 强调了该网络为防止食品欺诈而做出的协作努力：“通过利用这个全球网络提供的免费信息、培训和工具，各国可以提高检测食品欺诈的能力并减轻其因遭受欺诈而受到的影响。食品真实性网络促进了科学家、食品行业、政府机构和学术界之间的合作。

受食品欺诈影响最大的食品包括橄榄油（因其有益心脏健康而受到重视）、海产品（含有人体必需的欧米加-3脂肪酸而备受追捧）和蜂蜜（因其天然的甜味和增进健康的特性而备受珍视。

橄榄油可能被掺杂比较廉价的替代油，如葵花籽油、菜籽油甚至榛子油，这对那些对替代油过敏的人来说存在健康风险。这种做法对食品安全也有着重大影响，因为掺假的油可能含有其他有毒或有害的化合物。

利用稳定同位素分析，科学家可以有效地追踪食品的地理来源，区分有机食品和传统加工食品，并通过识别预期同位素特征的不一致性来检测掺假情况。

快速筛选方法也可用于检测欺诈行为，验证食品的真实性和产地。

利用近红外光谱技术，粮农组织/原子能机构粮农联合中心的科学家能够以94%的灵敏度和86%的特异性区分斯洛文尼亚和其他国家的特级初榨橄榄油。

粮农组织/原子能机构联合中心食品安全和控制实验室主任ChristinaVlachou说：“红外光谱和其他技术，例如顶空气相色谱-离子迁移谱，可用于在实验室或直接在现场分析样品。这些技术样品处理量大，操作成本低，因为它们几乎不需要样品制备，也不需要化学品或专门的实验室设施。”

蜂蜜欺诈同样普遍存在，高果糖玉米糖浆等较廉价的甜味剂被添加到天然蜂蜜中。稳定同位素分析和快速筛查工具可帮助检测蜂蜜掺假情况，验证有关花香或地理来源的声明，并区分价格高昂的正宗麦卢卡蜂蜜和假冒蜂蜜。

在海产品方面，欺诈行为通常以错误标签的形式出现，把较便宜的品种作为较昂贵的鱼类或海产品出售。这种做法不仅欺骗了消费者，还破坏了旨在防止过度捕捞濒危种群的保护工作。在海产品欺诈方面，稳定同位素分析使科学家能够验证产品标签是否正确，甚至可以区分养殖鱼类和野生鱼类。

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国际原子能机构支持全球食品安全和质量，并通过“原子用于粮食”倡议建立合作伙伴关系，共同打击食品欺诈行为；“原子用于粮食”是去年发起的一项旗舰倡议。