Облучение пищевых продуктов дает те же преимущества, что и их нагревание, охлаждение, заморозка или обработка химикатами, однако при этом не происходит изменения температуры или образования остатков. Методика позволяет сдерживать порчу продуктов, уничтожать переносимые через продукты питания патогенные микроорганизмы, например, бактериальные, и устранять воздействие насекомых-вредителей без значительного воздействия на вкус или запах продуктов.
Хотите узнать больше о деятельности МАГАТЭ? Подпишитесь на нашу ежемесячную электронную рассылку, чтобы быть в курсе самых важных новостей, получать аудио- и видеоматериалы и многое другое.
Облучение пищевых продуктов
В ходе многолетней научной и исследовательской разработки внутригосударственных и международных стандартов более 60 стран приняли регулирующие положения, допускающие применение облучения для одного или нескольких видов пищевых продуктов. Под воздействием облучения погибают бактериальные возбудители заболеваний, и снижается риск возникновения заболеваний, передающихся через пищевые продукты. Хотя стерилизации пищевых продуктов не происходит — надлежащее хранение и приготовление необходимо в любом случае — облучение позволяет поддерживать продукты в «чистом» состоянии и сдерживает их порчу, позволяя дольше сохранять пищевые продукты без ущерба для высокого уровня их качества и безопасности. Помимо этого, облучение является эффективным методом борьбы с вредителями, который обеспечивает фитосанитарную безопасность поступающей в продажу свежей сельскохозяйственной продукции за счет препятствования росту и размножению насекомых и других вредителей. Следует отметить, что именно благодаря потенциалу в отношении борьбы с вредителями, включая вредителей, имеющих карантинное значение, многие страны внедрили применение облучения в практику.
МАГАТЭ совместно с ФАО ставит целью укрепление национального потенциала государств-членов в отношении применения излучения с целью обеспечения безопасности и качества продуктов питания. Это сотрудничество также ведется по линии Международной конвенции по карантину и защите растений (МККЗР), а также Комиссии по Codex Alimentarius с целью согласования на международном уровне стандартов облучения продуктов питания.
Стандарты облучения пищевых продуктов содействуют международной торговле
Облучение пищевых продуктов получило широкое распространение в качестве доказанного и эффективного способа обработки после уборки урожая с целью уменьшения загрязнения бактериями, замедления порчи и поддержания качества пищевых продуктов. Этот способ препятствует преждевременному прорастанию и созреванию фруктов и овощей, а также действует в качестве меры их фитосанитарной обработки, позволяющей бороться с насекомыми-вредителями. Облучение пищевых продуктов предполагает воздействие ионизирующего излучения, при этом используется рентгеновское излучение, гамма-излучение или высокоэнергетические электронные пучки.
В 2003 году Комиссия по Codex Alimentarius, орган, учрежденный ФАО и Всемирной организацией здравоохранения в 1963 году в целях разработки согласованных на международном уровне продовольственных стандартов, опубликовала два знаковых документа в сфере облучения пищевых продуктов: «Общий стандарт Комиссии по Codex Alimentarius для облученных пищевых продуктов» и «Рекомендуемый Комиссией по Codex Alimentarius международный кодекс практики по радиационной обработке пищевых продуктов».
Другими важными документами, которые МАГАТЭ разработало в сотрудничестве с ФАО и МККЗР, являются «Требования к использованию облучения в качестве фитосанитарной меры» и «Фитосанитарные обработки против регулируемых вредных организмов», во втором из которых представлено большое число методов радиационной обработки для защиты от вредителей. В качестве утвержденных международных стандартов они размещены в онлайновой базе данных МККЗР. Эти протоколы, служа основой для торговых соглашений, открывают новые рыночные возможности, поскольку помогают производителям выполнять все более ужесточающиеся карантинные требования в отношении инвазивных вредителей. В настоящее время в регионах Северной и Южной Америке и в регионе Азии и Тихого океана осуществляется торговля несколькими видами фруктов и овощей, прошедших обработку облучением, на международном уровне.
Тем не менее в этой области сохраняются серьезные пробелы, и необходимо создать общие методы обработки для борьбы с широкими категориями вредителей, чтобы обеспечить страны новыми безопасными вариантами защиты их плодоовощной продукции и открыть горизонты для наращивания темпов торговли. Также необходимо учитывать тенденции к созданию более специализированных систем обеспечения безопасности и контроля пищевых продуктов, включая новые виды использования технологий генерируемого машиной облучения пищевых продуктов, действительно позволяющих обеспечить высокое качество пищевых продуктов и минимизировать потери и отходы продовольствия без использования источников радионуклидов и в то же время учесть опасения потребителей по поводу использования ионизирующего излучения.
