Надежные системы обеспечения безопасности пищевых продуктов должны предусматривать возможность отслеживать происхождение продуктов питания в глобальной системе поставок. Мы помогаем государствам-членам укреплять потенциал лабораторных служб и регулирующих органов в отношении отслеживания происхождения пищевых продуктов и подтверждения их подлинности с использованием методик измерения уровней стабильных изотопов и дополнительных методов определения различных следов и состава.
Хотите узнать больше о деятельности МАГАТЭ? Подпишитесь на нашу ежемесячную электронную рассылку, чтобы быть в курсе самых важных новостей, получать аудио- и видеоматериалы и многое другое.
Отслеживание происхождения и подтверждение подлинности
Возможность отслеживать происхождение пищевых продуктов с помощью надежных аналитических методов является важной составляющей комплексного подхода к безопасности пищевых продуктов. Знание того, откуда именно поступают пищевые продукты, помогает не только тогда, когда необходимо принять корректирующие меры после выявления загрязнения. Эта информация также помогает устанавливать подлинность происхождения пищевых продуктов, бороться с мошенничеством и предотвращать фальсификацию пищевых продуктов. Связанные с этим меры контроля укрепляют доверие населения к системам поставок и, таким образом, помогают устранять барьеры и проявления обеспокоенности в отношении международной торговли.
Совместно с ФАО учреждения МАГАТЭ ведут сотрудничество с государствами-членами по линии прикладных методов исследований в целях разработки методик определения происхождения и подлинности пищевых продуктов. Применяемые методы, включая использование "отпечатков пальцев" естественных устойчивых изотопов, присутствующих в пище, равно как и идентификацию метаболитов (метаболомику), дополняют различные новые и вновь появляющиеся подходы к обнаружению остатков различных веществ и загрязнителей.
От проверки подлинности к установлению происхождения
Первые попытки применения аналитических методик поиска стабильных изотопов для установления подлинности пищевых продуктов имели место в начале 1970-х годов. Данная методика является действенным инструментом, поскольку она дает неопровержимые доказательства фальсификации или подмены пищевых продуктов в случаях, когда фальсифицированная продукция по своим химическим и физическим свойствам оказывается идентичной оригинальному продукту. На раннем этапе исследований большая их часть была направлена на выявление экономически мотивированной фальсификации пищевых продуктов, например, посредством увеличения количества ингредиентов за счет дешевых альтернатив: воды и сахарных сиропов во фруктовом соке, сахара и сахарных сиропов в меде, воды и сахара в вине, более дешевых видов масла в кукурузном масле, добавления ванилина в натуральный экстракт ванили и так далее.
С 2000-х годов определение стабильных изотопов также применялось для проверки географического происхождения пищевых продуктов. Стабильные изотопы в составе пищи выступают в качестве средства регистрации условий окружающей среды в зоне происхождения продуктов питания, равно как и методов ведения сельского хозяйства и кормления, используемых в процессе производства.
Анализ происхождения пищевых продуктов – это сравнительная методика, которая требует референсной базы данных с показателями, соответствующими аутентичным продуктам, поскольку имеются значительные естественные вариации и совпадения изотопных сигнатур в глобальном масштабе. МАГАТЭ совместно с ФАО оказывает помощь в создании и поддержании глобальных баз данных по пищевым продуктам, таких как Глобальная сеть "Изотопы в осадках". Поскольку создание подобных баз данных – дорогостоящий и длительный процесс, более современный подход заключается в выявлении взаимосвязи между состоянием окружающей среды и изотопным составом пищевых продуктов, а также использовании таких переменных, как климатические данные с целью "прогнозирования" изотопных сигнатур в пищевых продуктах из конкретной географической зоны.
