食品污染物

农业食物链中的污染危害可能来自一系列来源，包括农业化学品和天然毒素的残留物。除了重要的公共卫生考虑，食品污染的经济影响可能是重大的，并可能对国际贸易产生不利影响。

核技术可以帮助检测、监测和追踪食物中的污染物。原子能机构与粮农组织一道支持并鼓励成员国使用放射性测量和相关分析工具来监测和控制食品中的兽药、杀虫剂和真菌毒素。我们与其他国际组织合作，帮助制定放射性核素、有毒金属和其他有机污染物污染水平的必要标准。我们也支持采用食品法典委员会推荐的最大残留限值，该委员会是由粮农组织和世界卫生组织在1963年设立的一个机构，负责制定统一的国际食品标准。

食品污染物和核技术使用

• 过去数十年来，病原体（如沙门氏菌或大肠杆菌）对食品的微生物污染已经显著增加。加强这个领域的食品安全需要采取整体方案来检测相同食品中的化学和其他天然污染物及微生物危害，因为在最终产品中检测到致病性食品危害意味着流程存在问题。
• 农药和其他农用化学品是农民减少作物损失和提高单产的重要工具，但必须加以监管和正确使用，以避免危害人体健康和环境。分析实验室在农药残留监测和农药安全有效使用教育方面至关重要。大多数发达国家已经建立了食品中农药残留物的最大残留限值。
• 用于控制动物疾病和提高产量的兽药残留物可能会造成健康风险。必须通过由主管实验室指导的国家监测计划加以控制，以使本地和国际消费者放心。诸如放射性受体和免疫分析、稳定同位素标记兽药和补充色谱方法等工具使成员国能够更好地支持监测食品和环境样品中的兽药残留物和有关污染物。
• 真菌毒素是几种真菌的次级代谢产物，污染许多作物和动物食品和饲料，给消费者带来健康风险。它们也影响动物的健康和生产力，因此是对食品安全和质量的威胁。必须对其严密监视和控制。主管测试实验室帮助提高成员国应用辐射测量和相关分析技术来控制这些毒素的能力。
• 自然存在或人造的放射性核素应该在食品和环境中尽可能达到低水平。因此，成员国需要有能够准确确定天然辐射本底水平的实验室。
• 金属和其他有机污染物对人类、动物和环境都有潜在毒性。许多国家以及食品法典委员会已经设定了最大限值或操作规范来保护人类和环境健康。熟练的测试实验室对于确保对这些污染物进行有效分析和日常监测至关重要。